1.牛肉、羊肉等肉制品在滚揉机的真空状态下滚揉,会使商品的物理体积膨胀柔软,改善肉制品的组织结构,使腌制材料更容易均匀消化吸收。此外,它还可以提高保水性,使产品口感和颜色更强。
2.滚揉机的自然环境是真空状态,可以抑制微生物菌种的生长繁殖,减少食品空气氧化或腐烂的因素。此外,还需要控制超低温。
3.牛肉、羊肉等肉制品在滚揉机的真空状态下滚揉会使商品在摩擦、滚揉过程中产生较少的热值,而且肉制品在真空状态下不易空气氧化,不易使商品在整个滚揉过程中发霉,还能抑制微生物菌种的生长繁殖。
在自然滚揉机的真空状态下,滚揉的好处也很多,关键好处在于以上几个方面。真空表一般都是电触点真空表,所以并非从零开始。